모국정서

요천의 새로운 디쉬
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정말 진정한 요천이다.
신선한 대방어에 깻잎을 말 생각을 어찌 했으며,
또 그 깻잎은 살짝 데친후 올리브오일&식초에 절일 생각은 어떻게 했는지.
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일식의 기본은 전혀 해치지 않으면서 한국의 흔한 식재를 이용해서 맛을 매칭했고,
맛에 한개도 영향없는 쓸데없는 데커레이션 없이 남서능적 & 직관적으로 풀어내다니...
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요리를 한다면 이렇게 해보고 싶다.
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“대방어 카르파쵸,...

모국정서, 2020.11.09.

車海老 쿠루마에비입니다.
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제 취향은
1. 템뿌라
2. 타키아와세
3. 스시(보일한 거)
4. 스시(살아있는거)
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순이에요.
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?? 일본의 오세치처럼 보존성을 높이기 위해 달달하게도 만들지만 역시나 조금 아깝고
?? 한국에서 살아있는 채로 먹는 방식도 많이 좋아하지는 않아요.
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쿠루마에비는 가열했을 때 비로소 식재의 포텐샬이 터져나오는 새우지요. 달달하이, 꼬소하다!!!

모국정서, 2020.10.24.

모쿡정서 추석 휴무 안내합니다.
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9월 30일(수) ~ 10월 5일(월)
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10월 6일 화요일부터 다시 찾아뵙겠습니다.
뜻깊고 안전한 추석 보내세요.

모국정서, 2020.09.28.